Foto: z veřejných zdrojů
Profesionální pekaři uvádějí, že díky této technice se doba kynutí zkracuje téměř o polovinu.
Každý kuchař ví, že kynuté těsto nelze uspěchat. Vyžaduje čas, teplo a pozornost. Zkušení pekaři však již dávno objevili způsob, jak kynutí těsta urychlit – a zachovat jeho chuť, vláčnost a jemnou strukturu.
Tajemství je jednoduché – stačí špetka cukru a pár kapek citronové šťávy. Právě tyto ingredience aktivují droždí a pomáhají mu pracovat dvakrát rychleji.
- Cukr slouží jako jakési „palivo“ pro kvasinky: startuje proces kvašení, při kterém vzniká oxid uhličitý – hlavní motor bujnosti.
- Citronová šťáva zase reguluje kyselost těsta. V mírně kyselém prostředí jsou kvasinky aktivnější a těsto vykyne mnohem rychleji.
Profesionální pekaři si všimli, že tato metoda zkracuje dobu kynutí téměř o polovinu. Těsto je vzdušné, pružné a velmi křehké.
Hlavní je to s kynutím nepřehánět. Stačí jedna lžička citronové šťávy na kilogram mouky. Nadbytek kyseliny naopak může narušit strukturu těsta.
Někteří pekaři nahrazují citron kefírem nebo syrovátkou – vytvářejí podobné, mírně kyselé prostředí, ve kterém se kvasnice cítí dobře.
Dalším osvědčeným mucholapkou je nechat těsto vykynout na teplém místě bez průvanu. Nicméně právě kombinace kyseliny a cukru činí proces stabilním a předvídatelným.
Takové těsto vykyne rychleji, ale neztrácí chuť – zůstává měkké, aromatické a velmi nadýchané.
Pekaři poznamenávají, že zrychlení neškodí kvalitě, naopak – struktura se stává homogennější a hotové výrobky jsou lehčí.
Tato metoda je vhodná zejména pro domácí pečení, kdy je času velmi málo. Ti, kteří ji již vyzkoušeli, tvrdí, že buchty jsou nádherné a chléb vydrží déle čerstvý.
